我的泡菜方子
我的泡菜方子的做法说明
泡菜水 8～10杯
自制酸奶乳清 2汤匙
胡萝卜（切块） 2根
白萝卜（切条） 1根
卷心菜（切大片） 1/4个
西芹（切块） 2根
红辣椒 视口味添加
生姜 视口味添加
◇ 做法
1. 按1茶匙盐、1/2茶匙糖兑2杯水的比例调配泡菜水，视口味加入花椒、月桂叶等香料，煮开，晾凉后加入自制酸奶乳清，用干净的汤匙搅拌均匀。
2. 取广口可密封容器，将洗净晾干表面水分的蔬菜码入，倒入晾凉的泡菜水，盖过表面，封口。在室温下发酵一周左右即可食用。注意每日开盖一到两次放气。
◇ 小贴士
酸奶乳清即是自制酸奶表面析出的那一层淡黄色透明液体，其中含有大量泡菜发酵必需的活性乳酸菌。传统泡菜制作中的“老盐水”或“母水”，其实就是乳酸菌的载体而已。有了这些引子的帮助，乳酸菌才可以在很短时间内繁殖为强势菌，令蔬菜发酵而不腐坏。
我的泡菜方子的做法与步骤
- 1.
前言是三联周刊的原方，稍嫌复杂，下面说简约版，也就是我的做法。
- 2.
过滤超过200ml酸奶的乳清加入腌制瓶，多多益善，我用了800ml酸奶过滤出来的乳清。多了就快一点。
- 3.
加入干净清水、盐、糖、花椒、姜片等，搅匀。
- 4.
加入蔬菜，淹没入水。
- 5.
室温下几天就可以食用了。因为乳清多，所以用不了一周时间。
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