红烧肉
红烧肉的做法说明
这次做了两份红烧肉，一份是经毛氏红烧肉改版的老单家私房红烧肉，另一份是老单家红烧肉拓展版～老单家“元宝”红烧肉；
红烧肉的食材和调料
| 带皮五花肉 | 1公斤 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 煮熟的鸡蛋（去壳的） | 6个 |
| 八角 | 3-4个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜瓣 | 5个 |
| 大葱（葱白） | 4小段 |
| 小葱 | 一小把 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 红豆腐 | 一块 |
| 冰糖 | 小半碗 |
| 绍兴加饭酒 | 一小碗 |
| 盐 | 少许 |
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
1、坐锅烧热，将整块的五花肉肉皮朝下用烫锅将皮煎焦黄。2、煎好后用刀刮去皮上焦黑色，露出金黄色就可以。3、按照个人习惯将肉切块。4、取一干净的容器，将事先准备好的红豆腐放入并捣烂，与切好的肉一起拌均匀腌制半小时。
- 第2步.
热锅凉油，熬糖色，待糖化起泡时下入腌制的五花肉块炒，炒时间比平时长一些，目的为了将肥肉中的油脂逼出些。观察差不多时停火，取煲，将准备好的小葱绑结铺入煲中，再将肉倒入煲中，放入香料、倒入加饭酒、放入熟鸡蛋与豆腐节，再放几粒冰糖、蒜瓣，倒入少许老抽、生抽，倒入一热水，加盖大火20分钟，改小火1小时。
- 第3步.
出锅前放入葱段，少许盐，撒葱花。
