黄金蛋糕

黄金蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油70g小火煮至沸腾后熄火

   
2. 第2步.

   熄火后立刻加入低粉85g快速拌匀

   
3. 第3步.

   拌匀后的状态

   
4. 第4步.

   牛奶70小火煮至锅边冒小泡既离火

   
5. 第5步.

   慢慢冲入黄油烫过的面糊中拌匀

   
6. 第6步.

   全蛋60g加蛋黄110g放在同一容器内打散

   
7. 第7步.

   慢慢加入面糊中拌匀

   
8. 第8步.

   再加朗姆酒6g拌匀，即成浓稠的蛋黄糊，冷藏备用·

   
9. 第9步.

   冷藏温度的蛋白225g用电动打蛋器打至粗泡

   
10. 第10步.

    细砂糖100g分三次加入，打至蛋白霜捞起不滴落成弯钩状态

    
11. 第11步.

    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中

    
12. 第12步.

    切拌均匀

    
13. 第13步.

    再倒入一铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍抹平，震平

    
14. 第14步.

    蛋黄2个打散，装入裱花袋，将蛋黄液在面糊上面挤来回线条，画出纹路

    
15. 第15步.

    170度15分钟，上色后改成150度，35分钟，牙签插入蛋糕体无颗粒带出