秃黄油

秃黄油

芥末味的兔子

秃黄油的做法说明

自虐的一种食物，如果自己拆蟹的话。
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但是又很值得，辛苦半天，成品因为有大量猪油防腐，在冬天的低气温下，可以保存较长时间。

做蟹粉小笼的时候，馅里放点；
下班回家，做个快手蟹肉粉丝煲；
在懒得做饭时，下筷龙须面，生抽、麻油一拌，顶上撬多秃黄油，也是满意的一顿。

秃黄油的食材和调料

蟹黄、蟹肉	雌雄相当为妙
猪油
盐
姜
醋
黄酒
糖
干贝

秃黄油的做法与步骤

第1步.
拆蟹
第2步.
用猪油煸香姜片
第3步.
放入蟹膏，边炒边充分按碎蟹膏，再点些许黄酒，香气逐渐浓郁了，下大量猪油，至少与膏比例1：1，小火半小时以上熬制，使油色红亮。
第4步.
蟹黄被充分融入猪油后，倒些醋去腥，下盐、一撮糖调味，然后盛出三分之二，装瓶。秃黄油成～
第5步.
锅里留的蟹膏油，下蟹肉，泡开的干贝，同上操作步骤，油量如果不够，再酌情加入猪油，蟹粉成～以上图片是猪油凝后的状态左秃黄油右蟹粉

小贴士

剥蟹很痛苦。这一小勺，不容易啊～

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