中种北海道吐司
中种北海道吐司的做法说明
此方子来自台湾美食达人妃娟。100%中种，18小时冷藏发酵。成品细腻松软，奶香味十足。
中种北海道吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种面团的所有材料都放入盆中，搅拌均匀，揉成稍微光滑的面团。
- 第2步.
将揉好的面团放入保鲜袋，袋口扎紧，放冰箱冷藏18个小时。
- 第3步.
18小时后，面团发酵至原来的2-2.5倍大。
- 第4步.
如果没有两倍大，至少面团的内部组织应该是这样的。
- 第5步.
将中种面团撕碎，与主面团的材料混合。揉至完全阶段。所谓完全阶段，就是面团可以被撑成薄薄的膜，膜被戳破后，洞口呈光滑的圆环状。
- 第6步.
松弛十分钟，分割成平均的七份，排气滚圆
- 第7步.
松弛十分钟，再次排气滚圆。卷擀两次可以让吐司的内部组织更细腻
- 第8步.
放到温暖湿润处发酵至两倍大。
- 第9步.
烤箱底层，175度，35分钟。发现上色太深可中途加盖锡纸。
小贴士
1.不同面粉吸水量不同，不建议减少淡奶油，请酌情减少牛奶的分量。
2.主面团一开始会特别粘，不成型。不用担心，等揉到完全阶段就不会了。
3.如果主面团揉完还是太黏不好整形，可以先在手上和案板上撒些干面粉，薄薄一层就可以了。
4.个人烤箱温度不太一样，建议最后十分钟在旁边看着，防止烤糊。
5.本方子分量刚好450g吐司模
6.一小勺是指5ml
7.面团里面添加自己喜欢的馅料，肉丝，花生酱，只要想得到的都可以。
