水煮肉片

水煮肉片的做法说明

水煮肉片是一道汉族传统名菜，属于渝派川菜是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼83起源于重庆渝北的一次厨艺大赛[1] 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

里脊肉（猪肉）	一盒（我这里的肉都是超市片好的，如果买的是肉块，可以先放冷冻箱里冰得有点硬度后拿出来再切，这样比较好切）
配菜	（白菜，豆芽，金针菇等，冰箱里有啥用啥）
豆瓣酱	两大勺
辣椒面	一小碟
花椒	两大勺
盐	2小勺
生抽	2大勺
料酒	1大勺
蛋清	半个
淀粉	1.5小勺
蒜片，姜片	各半小碟
高汤颗粒	一块

1.
用1大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。
第2步.
煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。
第3步.
锅烧热转小火炒香花椒，姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开（如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道）。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。
第4步.
肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。(温馨提示此做法同样适用于水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼~)
第5步.
每次只要做水煮肉片，就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起！