钱江肉丝
钱江肉丝的做法说明
钱江肉丝是江浙一带的汉族传统名菜，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。
钱江肉丝的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切丝（或可以直接去超市买切好的里脊丝）注意肉丝不要切得过细，防止翻炒时水分流失变得很干。 将肉丝同生粉和黄酒抓匀，期间可添加少量清水用以上浆。
- 第2步.
切葱丝 姜丝 摆盘
- 3.
生抽 糖 生粉 调和成调味汁待用
- 4.
热锅热油，下挂浆里脊丝及葱姜丝快速翻炒，肉丝变色后迅速呈出备用
- 第5步.
留少量油，倒入调味汁加热，后均匀浇在炒好的肉丝上。最后点少量辣椒油即可。
小贴士
上浆和火候是这道菜的关键，肉丝翻炒时间应尽可能短。最后可靠高温调味汁浇熟。
