椒盐鲈鱼

椒盐鲈鱼的做法与步骤

1. 1.

   鲈鱼清理干净后去除头尾，沿背脊骨批下两侧鱼肉（头尾及鱼骨可以做成鱼汤），再将鱼肉按所需厚度斜片成块；

2. 2.

   鱼片中调入盐、胡椒粉腌制1小时左右，煎之前将每片鱼肉拍上干淀粉，把浮粉抖净，只需薄薄一层便可；

3. 3.

   煎锅加热放入适量食用油和黄油，比列为2∶1；加黄油是为了提升香味，但全部用黄油煎很容易产生焦化；用中火将鱼片煎至两面金黄即可；

4. 4.

   控干锅里的油，用余热煸一下葱末和辣椒碎，连同椒盐和黑胡椒颗粒一起撒在鱼片上佐食。