醉大闸蟹

醉大闸蟹的做法与步骤

1. 1.

   用刷子清洗螃蟹外壳后，放入加盐凉开水中，吐沙约一小时。

2. 2.

   葱结、姜片、花椒适量，加水、酱油、糖烧开，加入黄酒、少许醋和适量盐调整味道，再次烧开后，制成卤汁。口味比醉蟹的期望口味可略更浓些。

3. 3.

   盖锅盖关火（或趁烫倒入用于醉蟹的容器，加盖），放凉。

4. 4.

   在吐沙盐水中再次深度清洗螃蟹，包括剥开脐部洗刷、拆开捆蟹绳洗刷蟹脚和螯。清洗后的螃蟹在干净凉开水中漂洗后，放入盛着白酒的带盖容器。此时螃蟹很活跃，容器盖最好带固定。（注意，漂洗水尽量甩干，白酒要浸没螃蟹口部，最好是整体浸没。） 待蟹昏死无力，即可用干净筷子夹出，放入做好的卤汁中。

5. 5.

   等待醉昏时，可清洗下一只螃蟹；漂洗容器也最好带盖，以便在两蟹交接时，临时存放后蟹。所有蟹依次醉昏，全部放入卤汁。

6. 6.

   用干净筷子调整卤汁容器中螃蟹的位置，尽量全部浸没。最后在卤汁容器中再均匀撒上适量白酒，盖好盖子，放入冰箱卤制。

7. 7.

   约3-7天后可取出食用。（如果卤汁无法浸没所有螃蟹，可每天调整一次螃蟹位置，力求每只螃蟹都能被卤汁浸透。）