棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法说明
棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。这款蛋糕不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分离，柠檬汁滴4滴在蛋清中，其他材料准备好。
- 第2步.
黄油用小火煮至沸腾。
- 第3步.
趁黄油煮沸的时候筛入低筋面粉离火，快速拌匀成黄油烫面团。
- 第4步.
在黄油烫面团中加入炼奶，搅拌均匀。
- 第5步.
30g全蛋液和70g蛋黄拌匀， 加入面团中。
- 第6步.
用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀成蛋黄面糊。
- 第7步.
细砂糖分3次加入蛋白中打发至可以拉出小弯钩的湿性发泡。
- 第8步.
取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 第9步.
将拌好的面糊重新倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
- 第10步.
将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中，烤箱170度预热10分钟。
- 第11步.
放入烤箱中下层以上下管170度烤18分钟。
- 第12步.
用牙签扎入蛋糕中不粘就烤熟了，蛋糕出炉后趁热撕去锡纸冷却。
- 第13步.
冷却后将蛋糕切成半，中间涂上蓝莓果酱夹起来，再切成小块即可。
小贴士
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