水煮鱼
水煮鱼的做法说明
我最喜欢的水煮鱼配方，配方中加入了酒酿，感觉挺暖胃。我保留了鱼骨头放在汤底中熬制，这样做出来的水煮鱼连汤底都可以喝，而且很暖胃，真的很不错。
水煮鱼的食材和调料
| 主料 | |
| 福寿鱼 | 1条 |
| 绿豆芽 | 半斤 |
| 皇帝菜 | 半斤 |
| 香料1 | |
| 生姜 | 一块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香料2 | |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 几片 |
| 豆豉 | 适量 |
| 干辣椒 | 大量 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 3汤匙 |
| 酒酿 | 2汤匙 |
| 鱼片上浆用料 | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 鸡精 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 调料 | |
| 最顶上香料 | |
| 蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒、油 | 各适量 |
| 调料 | |
| 盐、鸡精、料酒 | 各适量 |
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉与骨头分开。（我这次用了两条)
- 第2步.
鱼肉切薄片。
- 第3步.
给鱼片上浆。鱼片加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度。分3次加入蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。淀粉加水调成浓浓的淀粉水，分次加入适量，用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘。放置10分钟备用。
- 第4步.
鱼骨切块。
- 第5步.
生姜、大蒜切碎。锅中热油，爆香姜蒜，加入除酒酿之外的所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此过程约需10分钟左右，油的量要以浸过所有香料为准）。
- 第6步.
加入鱼骨，稍微翻炒。
- 第7步.
加入热开水烧开后，加入酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料和鱼骨全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于汤汁中。）
- 第8步.
另取一锅烧开水，加入适量油，盐，放入豆芽，皇帝菜，分别氽熟，捞出沥干水分铺在深盘底部，原汤。
- 第9步.
锅中重新放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出。（此步骤根据鱼片的百度，一般约需12秒左右）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到所有鱼片全部出水。将所有鱼片铺在汤碗中。
- 第10步.
最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中烧油至滚热后浇在上面，听到哧哧的声音。激出香味。
