水晶虾饺
水晶虾饺的做法说明
广式餐点有很多口味是我这个北方土著不太感冒的，唯独虾饺是百吃不厌。莹亮剔透的水晶皮包裹鲜美多汁的虾肉，怎不让人垂涎欲滴呢
水晶虾饺的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜切碎
- 第2步.
大部分的虾肉切成稍细的泥，小部分虾肉切小丁
- 第3步.
把虾肉泥与胡萝卜丁混合，盐、料酒、白胡椒粉、生抽（可省略）调味。把馅料抓起来朝碗里摔打几十次
- 第4步.
摔打后的馅料更有韧性，放入冰箱冷藏备用
- 第5步.
把澄面与10g玉米淀粉混合
- 第6步.
沸水冲入面粉中，边冲边用筷子搅拌至没有干粉，呈雪花状，加盖闷5分钟
- 第7步.
裁成篦子同样大小的油纸（篦子放在纸上，水果刀沿篦子边划一圈就行了）
- 第8步.
闷过的面最后加入余下的20g玉米淀粉和10g油揉匀成光滑的面团
- 第9步.
去一部分切成小剂子，余下的面团盖湿布或保鲜膜
- 第10步.
小剂子擀薄或用模具压薄，我用的是瓶盖儿。包入馅料，面皮无弹性，馅料不要太多、防止破裂
- 第11步.
放在油纸上，蒸锅水开后放入，中火蒸8〜10分钟，闷2分钟即可。不建议大火蒸，饺子皮容易开裂。
- 第12步.
成品〜
