葱油鸡
葱油鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡治净。
- 第2步.
烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
- 第3步.
再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
- 第4步.
大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
- 第5步.
将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
- 第6步.
冷却后再翻一面，直至完全冷却。
- 第7步.
在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
- 第8步.
锅中放油，小火，下葱白。
- 第9步.
葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
- 第10步.
待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
- 第11步.
将葱油出锅装入碗中。
- 第12步.
取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
- 第13步.
炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
- 第14步.
将盐炒干。
- 第15步.
将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
- 第16步.
这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
- 第17步.
已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
- 第18步.
浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！
小贴士
喜欢清淡的亲。鸡汤可以尽量撇去浮油再用。
