肉末茄子
肉末茄子的做法说明
做肉末茄子很耗油，但是要把茄子煮烂的话，不要吝啬这一点油哦，而且煮后茄子的油会再渗出来，不要担心茄子太油。
肉末茄子的做法与步骤
- 1.
茄子切成手指长短粗细的小条，肉剁成肉末，肉末加少许盐和料酒腌制。
- 2.
冷锅热油，将茄子水分沥干，以免下锅油溅出来。茄子下锅油炸，至充分吸油由白变黄后捞出沥干油备用（茄子切的越细越容易熟）。
- 3.
锅内剩少许油，下姜蒜爆香后，肉末下锅炒散，加入豆瓣酱翻遍至出红油（油温不要太高，以免肉末下锅黏成一团）。
- 4.
将炸好的茄子下锅和肉末翻遍至熟烂（如果茄子刚刚没炸透的话，可以换成小火盖上锅盖焖一会儿）。盐味精调味，洒葱花，出锅。
