戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄： 1.蛋黄加30g细砂糖搅至糖化； 2.乳化。加水搅拌30秒，加入色拉油，再搅拌8分钟左右（搅拌手法要多样化），至细腻粘稠状态，轻轻搅拌会有纹路出现； 3.低粉过筛加入，搅拌至润滑状态。

   
2. 第2步.

   蛋白霜制作： 剩余的细砂糖分三次加入 1.蛋白打至白色有粗大气泡加入1/3的糖； 2.蛋白霜出现微微尖角时候加1/3的糖； 3.蛋白霜形状更加挺立的时候再加1/3的糖；然后打至出现完整尖角即可。 125瓦的打蛋器大概打了6分钟，高中低速各两分钟。

   
3. 第3步.

   蛋白蛋黄混合： 将1/3蛋白霜倒入蛋黄中，切拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中切拌均匀。