红豆巧克力蛋糕

红豆巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作： a.牛奶，颗粒红豆馅置于室温下。 b.将A混合过筛。 c.模具上涂一层黄油（分量外），模具外部包裹一层保鲜膜，两层锡纸（防止水浴时候水浸湿）。 d.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）。

   
2. 第2步.

   将巧克力细细切碎（若为片状巧克力则维持原状），和黄油一起隔水加热融化；

   
3. 第3步.

   在盆中放入蛋黄及砂糖打发泡，呈现蓬松状态后加入2的混合物拌匀；

   
4. 第4步.

   依序加入牛奶，朗姆酒，颗粒红豆馅混合后再加入A一起拌匀；

   
5. 第5步.

   蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；

   
6. 第6步.

   将1/3的蛋白霜加入步骤4中，用刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；

   
7. 第7步.

   把面糊倒入模具中，模具放入烤盘并注入热水，以预热好的160度烤箱烘烤45-50分钟。置于散热架上待温度稍降从模具中取出用糖筛撒上一层糖粉。切片后在一旁添附打至松软发泡的鲜奶油即完成。