戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋清和蛋黄分离

2. 2.

   蛋清放入无油无水的容器中，分三次加入绵白糖（或白砂糖），用打蛋器打至硬性发泡，制成蛋白糊

3. 3.

   将黄油融化后降至常温，与牛奶、蛋黄放入另一个无油无水容器中，搅拌至水油混合，制成蛋黄液

4. 4.

   将低筋面粉过筛后，分三次加入蛋黄液中，搅拌混合至无颗粒，制成蛋黄糊

5. 5.

   烤箱和蛋糕模具预热至150度

6. 6.

   将蛋白糊与蛋黄糊分三次搅拌均匀，倒入预热好的模具中，在台面上摔一摔，以去除气泡

7. 7.

   放入烤箱中层，150度50分钟，隔5分钟观察一次，如果发现顶部有轻微开裂，立即用锡纸盖住磨具

8. 8.

   烤制完毕后立即出炉，大力摔一下之后倒扣在架子上（以防回缩），放凉后脱模