豌豆炒肉
豌豆炒肉的做法与步骤
- 第1步.
新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用
- 第2步.
豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
- 第3步.
大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎
- 第4步.
五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少许盐腌制片刻，坐锅起油，将肉泥滑散，乘出待用
- 第5步.
坐锅起油，下酸菜和香菇丁爆香 ，加入小米辣圈圈爆香
- 第6步.
下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
- 第7步.
下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
- 第8步.
下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可
小贴士
1.豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好
2.烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇
3.肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松
4.大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅
5. 起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅
