内江麻辣牛肉干
内江麻辣牛肉干的做法说明
内江的王记牛肉干，不晓得你们吃过没有，反正我觉得是好吃的不摆了。第一家在阴家巷，第二家在公园街，现在某宝也有卖。
不过我是看到这价格蹭蹭往上涨的啊，现在都90多一斤啦～吃不起吃不起，还是自己做吧，妈妈每年都会给我做上好几次，每逢节都会有吃。这次我亲自上阵，让老妈指导我做了一盘，分享给大家！
内江麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
牛肉冲洗好以后放适量水进行第一次煮，把血水都煮出来，用勺子过滤血
- 第2步.
水倒后重新加水第二次煮牛肉，一定要煮过心，煮好后放凉切条，留小半碗牛肉汤，牛肉汤里放糖和十三香后等会儿起锅前用
- 第3步.
白芝麻炒熟
- 第4步.
小火入锅，不停翻动避免糊底，炒到变色能有闻到点花椒味儿就关火
- 第5步.
我家古老的研钵，还是好用哈。弄成花椒面就OK了
- 第6步.
干海椒同花椒一样，不停翻炒好
- 第7步.
继续盅海椒面
- 第8步.
牛肉条切好，切均匀，大葱切节，老姜切片，混合牛肉加料酒、盐进行腌制，大概半个小时
- 第9步.
第一次放油（我放少了55555），油热以后放腌好的牛肉进行油爆，主要是去除水分。
- 第10步.
炸至棕色，把锅里的大葱老姜挑出来
- 第11步.
第二次稍比第一次油多一半
- 第12步.
油炸直到冒大泡泡
- 第13步.
加入调好的牛肉汤，再炸至水分干
- 第14步.
放干海椒面、芝麻油、花椒面、白芝麻、鸡精翻炒至均匀出锅
- 第15步.
OK，开吃～
小贴士
亲们，关于用量，我真不好说，因为老妈都是给我说看着估着适量放点，所以自己做也只有估着来～
以上材料中，花椒面和海椒面都可以买现成的做
