酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   黑鱼片加生粉，鸡蛋清拌匀；

2. 2.

   起油锅，放烧菜的4倍油，放郫县豆瓣酱，花椒，泡椒，生姜，蒜片，葱爆香，红色小尖角切段，炒出香味，放入酸菜，继续炒，直达酸菜发黑

3. 3.

   倒入500ml开水，水烧开，放入腌制好的鱼头，鱼尾，鱼骨，放入花椒粉，辣椒粉，辣椒油，煮十分钟

4. 4.

   一片片下入鱼片，大火煮3分钟，鱼片变白即可，装起锅，最上面撒葱花和花椒

5. 5.

   另起锅，烧点热油，倒入鱼上