马卡龙
马卡龙的做法与步骤
- 1.
TPT过刷几遍，颗粒太粗可用研磨机打细，烤箱预热50度将TPT烘干（5分钟左右）。
- 2.
蛋白一加入过刷好的TPT中，搅拌均匀，加入适量食用色素（颜色按个人喜好）。
- 3.
水跟糖放入小锅中，中火煮至118度，在煮糖水的同时，将蛋白二加入25克糖打至5成发泡，将煮好的糖水，沿着盆壁缓缓的倒入，直到将蛋白打到硬性发泡，有直立小尖头就可以了。
- 4.
取三分之一的蛋白霜与TPT混合均匀，再次加入三分之一，这时当心蛋白消泡，搅拌好的面糊加入最后的蛋白霜，翻拌到均匀后应该像绸带般光亮不断裂。
- 5.
装入裱花袋，挤出3cm的面糊，烤箱预热50度，将挤好的面糊放入烤箱结皮，等不粘手了就可以烤了。
- 6.
150度，上下火，中层，烤7－8分钟开烤箱调整到130度烤盘掉头再烤，大概15分钟左右即可出炉（按个人烤箱调整温度跟时间）
