意式马卡龙
意式马卡龙的做法说明
小马虐我千百遍，我待小马如初恋
意式马卡龙的做法与步骤
- 1.
杏仁粉和糖粉过筛2遍，备用
- 2.
蛋白B加入糖A，打发到硬性。
- 3.
糖A加水熬到118°C,加入已经打发好的蛋白，继续打发到光亮，即为意式蛋白霜。
- 4.
打好的蛋白放凉到手温。
- 5.
蛋白A加入到过筛好的杏仁粉和糖粉中，切拌到无粉，松散度即可。
- 6.
打发好的意式蛋白霜分3次加入，拌匀，切刀举起，马糊呈光亮飘带状。
- 7.
在烤盘上铺油纸，挤上马糊，拿起烤盘，平举，在底部拍散马糊内的气泡。
- 8.
大约15-50分钟，根据天气湿度，马糊晾到表层有软壳，放入已经预热好的烤箱。
- 第9步.
160°C,13分钟，【根据每个烤箱的性格，自己调节下】
小贴士
每家的烤箱脾气都不一样，建议新手在湿度大的天气就不要折磨自己了！小马需要不断地练习，才能找到真正成功的秘诀。
