北海道吐司100%中种
北海道吐司100%中种的做法说明
猪妈给的，妃绢方子
北海道吐司100%中种的做法与步骤
- 1.
液体—固体（糖，奶油）—面粉—酵母
- 第2步.
a打至卷起阶段，10分钟即可，室温发酵2.5—3小时
- 第3步.
a➕b打至q性，加入c至薄膜，破洞边缘光滑。
- 第4步.
延续发酵10分钟
- 第5步.
分割成六份，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟，进行一次擀卷，1.5—2圈。
- 第6步.
盖保鲜膜松弛15分钟，二次擀卷2.5—3卷，入模
- 第7步.
入模发酵至8分慢入炉
- 第8步.
不盖盖，160—180度，30—35分钟 盖盖，190—200度，30—35分钟
小贴士
1、面包机不给力，只能和面程序两次，休息了一会又揉了10分钟，拉膜不是很好，手揉太痛苦，面超软超粘。
2、这个方子是两个长型吐司的量，第一没看到，直接做成了一个，第二次做了两个，成功！网上百度方形吐司是380克面，实际上用250克，长吐司的一半，很成功。
