戚风蛋糕
戚风蛋糕的食材和调料
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 10-15g |
| 盐 | 一点点（调味而以） |
| 色拉油（玉米油，菜籽油或调和油） | 16g |
| 水（牛奶，奶粉+水 或 炼奶+水...爱怎么配就怎么配） | 40g |
| 可可粉（若换成抹茶粉6-8g） | 10-15g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋白 | 2.5个 |
| 白醋（或柠檬汁） | 3-4滴 |
| 细砂糖 | 15g |
| 器皿（小-称粉称糖，中-蛋黄浆，大-蛋白浆） | 3个 |
| 刮刀 | 1个 |
| 电动打蛋器 | 1个 |
| 6寸活底蛋糕模 | 1个 |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
#蛋黄浆#所有材料用一个器皿一次装在一起，随意搅拌均匀
- 2.
#粉类#所有材料一次装入一个器皿过筛
- 3.
将#蛋黄浆#和#粉类#混合后备用，搅拌手法可以查看优酷视频
- 4.
#蛋白浆#加入白醋，打发至中性发泡，过程中将细砂糖分3次加入
- 5.
将1/3#蛋白浆#倒入#蛋黄浆#和#粉类#混合浆中，搅拌，再将其倒回入蛋白浆中，搅拌，可以查看优酷视频
- 6.
入摸，颠3下排气，入炉20分钟，完成后，马上倒扣放凉后，脱模即可
小贴士
戚风蛋糕最重要是3.和5.的搅拌手法，否则会影响蛋糕体攀升，4.的细砂糖分量不可调整，细砂糖一定要分3次放入，否则会影响蛋白打发，6.的倒扣放凉也一定要能保持通风，不要闷着，否则会导致蛋糕体塌陷
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