农家煎（长）鸡蛋
农家煎（长）鸡蛋的做法说明
农家散养草鸡，用菜籽油煎烧，小时候的味道，蛋香饱满，口感嫩滑（喜欢吃带焦巴的可以时间长一点），这道菜是80的奶奶拿手菜，现在分享给大家。
农家煎（长）鸡蛋的做法与步骤
- 第1步.
将菜籽油倒入锅内，炸香直到没有泡沫，将葱花放入锅内，点一点水，等水和油沸腾（自己拍照来不及分步骤拍）
- 第2步.
将农家散养草鸡蛋倒入碗里，可以在碗里打散，也可以在锅里用铲子打散。
- 第3步.
将鸡蛋倒入锅内，火候保持中小火，我家用的是柴锅，比较难掌握。保持搅动鸡蛋
- 第4步.
搅动鸡蛋，直至慢慢凝固
- 第5步.
不停的贴着过边铲除，保持不粘锅
- 第6步.
中途可以在锅边加入少量的菜籽油，让鸡蛋可以充分的吸油煎香，菜籽油比普通市面的混合油安全很多，有防止动脉硬化的作用。
- 第7步.
煎到微黄，就可以盖上锅盖焖一会（我们这长蛋的意思）
- 第8步.
盖上锅盖焖1分钟，保持火力适中
- 第9步.
焖到金黄可以出锅啦。
小贴士
首先步骤一一般人比较难懂，其实这个步骤是最重要的，油和水的混合才能保持鸡蛋的特别味道，火候很关键，这道菜的味道是比较农家的味道，属于典型的农家菜。
