无花果塔 fig tart
无花果塔 fig tart的做法说明
终于买到了无花果！！！
刷刷刷！
买买买！
做做做！
吃吃吃！
这次是小山进+川上文代！
我就是很喜欢自己拼方子= =
乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗！我估摸着算算塔皮大概2斤多！！！还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊！翻译啥的！说！！是不是你们乱改的！！！
塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔！
（话说我没看过原版 我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪，按这个推过去是almond cream吗？）
这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。
无花果塔 fig tart的食材和调料
| 无花果 | 4个 |
| 冰冻黄油（塔皮) | 60g |
| 低粉（塔皮） | 100g |
| 冰水（塔皮） | 15ml |
| 蛋黄（塔皮） | 1个（20g） |
| 室温黄油（杏仁克林姆） | 60g |
| 砂糖（杏仁克林姆） | 40g |
| 鸡蛋（杏仁克林姆） | 50g |
| 杏仁粉（杏仁克林姆） | 60g |
无花果塔 fig tart的做法与步骤
- 1.
杏仁克林姆： 黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀再加下一次，搅匀后，加入杏仁粉拌匀，入冰箱冷藏2-3小时醒发
- 2.
塔皮： 冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。 总之就是一切都要冰的，温度要低！
- 3.
在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油，将全部的低筋面粉覆盖上黄油，混至细屑状。
- 4.
用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速，避免高温黄油融化。 用刮板盛起时，可如砂糖般掉落，全部成略黄的奶油色即可。
- 5.
在上一步的中间用手掏空，放入蛋黄 ，冰水 和一小撮盐，并一点点混拌均匀。
- 6.
将材料整理成团状，以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团，再对切-叠起-推开-重复。。（10次以内够了）
- 7.
整理成圆形，冷藏一小时。
- 第8步.
拿出面团，擀成所需形状，用牙签挫出洞洞。填入模具。 将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋，挤在面团上。 按心情码上无花果 。
- 第9步.
180度 1小时
小贴士
1.制作杏仁克林姆 时，请务必分次加入蛋液！防止油水分离！
2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作！融化的黄油会影响成品的酥松！
3.塔皮请勿像面包一样揉捏！请尽量叠和推！
4！杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用，不知道味道有何差异，不介意的可以在塔皮做完后再制作！
