提拉米苏tiramisu
提拉米苏tiramisu的做法说明
下面是我个人做提拉米苏的经验，提拉米苏配方有很多种，要说那种最正宗，我也不知道，因为我查了很多配方都不一样，所以我从意大利的一个厨师的receipe中总结出一些配方，但是还是需要改进~下面是我制作的过程图~望大家多多指教^_^
备注：mascarpone cheese 和 ladyfinger（拇指饼干）在意大利超市就有，我也是找了好久才找到的~
提拉米苏tiramisu的食材和调料
| 鸡蛋 | 7个分离蛋黄蛋白 |
| 糖 | 100g 或1/2cup |
| expresso黑咖啡 | 2 杯 |
| Kahula咖啡酒 | 3Tsb 在Cheese里 +2Tsb 咖啡粘料里 |
| mascarpone 芝士 | 550g |
| 手指饼干 ladyfinger | 大于200g |
| 可可粉 | 适量 撒表面用于装饰 |
提拉米苏tiramisu的做法与步骤
- 第1步.
材料
- 第2步.
工具
- 第3步.
黑咖啡+Kahula咖啡酒
- 第4步.
蛋黄蛋清分离
- 第5步.
往打发好的蛋黄里面加入100g糖继续搅拌
- 第6步.
搅拌均匀
- 第7步.
double boiler隔水融合，要不停搅拌使糖溶化也为了给鸡蛋黄消毒
- 第8步.
放入冷水中冷却
- 第9步.
在冷水中继续搅拌，知道发白为止
- 第10步.
开始打发蛋清，一直至起泡 或湿性起泡
- 第11步.
cheese加打发蛋黄蛋白混合后，记得加入咖啡酒
- 第12步.
ladyfinger的糖面朝上快速浸粘咖啡，不要太久，沾一点就好了
- 第13步.
将ladyfinger糖面朝下在容器内摆放整齐
- 第14步.
涂抹一层cheese混合物放一层饼干，一般两层就够了 根据容器大小决定层数
- 第15步.
用小筛子撒上可可粉
- 第16步.
放冰箱冷藏至少6小时，一般12小时最佳，让芝士和咖啡酒完全渗透到咖啡酒里面。
- 第17步.
可以变换不同容器 装饰你的提拉米苏。（图片为未渗透前）
小贴士
没有咖啡酒kahula化可以rum朗姆酒代替
