蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
参考了乐做菜上飞雪的菜谱，翻倍成40个，中秋节要送礼哇，40个都不够分的节奏。。。哈哈哈
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮－中筋面粉 | 400g |
| 油皮－黄油或猪油 | 140g |
| 油皮－水 | 180g |
| 油皮－白糖 | 20g |
| 油酥－中筋面粉 | 280g |
| 油酥－黄油或猪油 | 150g |
| 馅料－豆沙 | 800g |
| 馅料－咸蛋黄 | 20g |
| 馅料－朗姆酒 | 少许 |
| 蛋液 | 一个鸡蛋 |
| 白芝麻 | 少许 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄对切，放在150度预热好的烤箱中层，3分钟左右（注意观察，稍许出油即可），取出后喷上朗姆酒去腥
- 第2步.
油皮和油酥分别和好。盖盖放一旁30分钟。
- 第3步.
油酥
- 第4步.
油皮和油酥分别分成40等份，油皮擀开。将油酥包入油皮中。如图（油酥在里面，油皮在外面）
- 第5步.
擀成长条再卷起
- 第6步.
敷上保鲜膜，防止干燥。静置10分钟，再转90度擀开，卷起。
- 第7步.
红豆沙分成40份，分别包入咸蛋黄。
- 第8步.
取一个面团擀成皮（注意不要太用力，否则酥皮会被擀破），将馅料包入，收口（不收好会爆浆哦！）
- 第9步.
刷上蛋液撒上芝麻，190度，中层烤25-30分钟，上色后盖上锡纸防止烤焦。
小贴士
－ 酥皮是关键，感觉中式酥皮其实还是比西式的容易的，对温度也没有那么讲究。
只要面揉到位（出膜最好），并且醒面30分钟以上。这样擀酥皮的时候就不容易擀破，起酥效果也很好。
－ 猪油 or 黄油？ 测试下来猪油起酥效果比黄油好，但是黄油和不差，且做出来还有淡淡的奶香，所以决定做蛋黄酥用黄油，鲜肉月饼用猪油。
