冰皮月饼
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
冰皮月饼粉180克中加入秤好的冷开水160克，用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。
- 第2步.
将色拉油16克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。
- 第3步.
揉好的面团冷藏30分钟后分割整形，每只月饼皮剂重24克，共15只（360克）。
- 第4步.
另准备各式口味月饼馅心15只，按26克/只计算。
- 第5步.
分割好的月饼皮用揉搓几下，然后按扁包馅，收口处置于月饼底部。
- 第6步.
包好的月饼胚表面粘上剩余干冰皮粉，放在手心把干粉搓均匀。然后放在月饼模中压制成品，这样可以防粘，保证成品形状美观。
- 第7步.
冰皮月饼成形，三种口味：原味、可可、抹茶 。
小贴士
冰皮粉建议留20克做手粉用,防止粘手粘模
①.如果要延长做好的冰皮月饼的保质时间，需要在做的过程中注意卫生，最好带有一次性手套操作。
②.可以根据实际情况对冰皮月饼皮和馅的比例做出调整，我们是按1:1制作的.这样有两个好处,第一是易于新手制作,好包不会破;第二是一般馅相对都是比较甜的,增加皮的比例可以降低整体的甜度。
③.如果想做不同颜色的冰皮月饼可以在制作过程第三步,将分割好地面团中分别加入如抹茶粉、可可粉、色素等。这样就可以做出五颜六色的冰皮月饼。
