鸡蛋吐司

鸡蛋吐司的做法说明

吐司目前为止做了三次。第一次以坂本利佳（《最详尽的面包制作教科书》）的配方为基础+自由发挥——失败。第二次按照坂本利佳的配方。面团奇硬。以殴人的气势殴打面团一下午结果摔过——失败。第三次以圆猪猪（《妙手烘焙》）的配方为基础，自行调整了一些材料的用量，加上坂本利佳的揉面法——（直至晚上10点半出炉）成功。

鸡蛋吐司的食材和调料

高筋面粉	280g
细砂糖	40g
酵母粉	4g
鸡蛋	2个（100g）
牛奶	85g（后续又加入20ml左右温水）
细盐	1/2小匙+1/4小匙不到
黄油	25g

鸡蛋吐司的做法与步骤

1.
一半面粉+盐，备用。一半面粉+砂糖，放入盆内。
2.
温牛奶中加酵母，用打蛋器搅匀，静置几分钟。加入两颗鸡蛋，再搅匀[A]。（由于怕加入鸡蛋降低温度影响酵母，于是我在一个碗里倒入温水，把盛A的容器放入温水，再搅一搅）
3.
把A倒入面粉+砂糖，使劲搅拌3分钟，至出现微小气泡。（由于之前被硬面团搞怕，这一步眼看面貌似越和越干，于是又自行随便加了些温水。大概20~30ml。）
4.
把面粉+盐倒入，搅拌。拿至案板，将面向四面八方揉开，再聚拢，直至融合。然后用坂本利佳的揉面法开始摔打。
5.
大致就是抻开，向前摔打；换个角度再抻开抻拉，向前摔打。重复。基本上就是抻成饼，摔成团；再搞成饼，摔成团。直至产生薄膜。（可以稍微粗糙，但是必须有膜）
6.
加入黄油。揉开，聚拢，直至融合。接着摔打。直至产生细腻不易断裂的薄膜。开始发酵。（手感上来讲，面团已经有弹性，已经不那么容易能被抻开，而且表面光滑。
7.
发酵一定要充分。发好后，拿至案板，排气。分成二等分三等分都可。揉成团松弛15分钟。
8.
松弛好后，排气，擀成片，卷起，入模子。进行二次发酵。（时间根据季节来定，一般是一个多小时。总之一定要发酵充分，不够大就继续。）
9.
发至模子九分满后，刷蛋清，入烤箱。预热200度，180度，35分钟。