戚风蛋糕10寸

戚风蛋糕10寸的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有配料。鸡蛋分离，由于先做蛋黄部分，所以分离后将蛋白放入冷藏，蛋白冷藏后比较易打发。

   
2. 第2步.

   倒入色拉油，牛奶，手打搅拌。

   
3. 第3步.

   放入蛋黄，手打混合。混合后倒入45g砂糖。

   
4. 第4步.

   筛入三分之二面粉，搅拌至无颗粒以后，再筛剩下的面粉，继续搅拌到无颗粒。完成后放一边留待用。

   
5. 第5步.

   接下来做蛋白，糖分三次倒入。电动打蛋器先打发至鱼眼状，倒入三分之一砂糖，打发至出清晰纹路再倒入三分之一糖，继续打发，最后倒入剩下砂糖。打发至打蛋头短而直立代表打发完成。

   
6. 第6步.

   打发蛋白。

   
7. 第7步.

   一直打发至提起打蛋器的底尖直立短而小。就是打蛋器旋转搅拌时觉得有点重沉了费力就差不多了。

   
8. 第8步.

   以上完成后，先将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，以切拌方式搅和，即以下往上炒菜方式翻转，不能以打圆圈方式避免消泡。混合后再倒入全部蛋白，搅和。

   
9. 第9步.

   倒入模具。然后大力震出气泡。最后放点葡萄干点缀。

   
10. 第10步.

    放入烤箱。我的烤箱预热180度，放入烤箱再调175度45分钟，随着膨胀起来了就再调温度低点150再烤10分钟左右。

    
11. 第11步.

    烤完后拿出来震几下，迅速倒模至完全凉了才脱模。

    
12. 第12步.

    脱模。成品。

    
13. 第13步.

    切开后。