椰汁鲈鱼
椰汁鲈鱼的做法说明
【椰汁鲈鱼】
好久没有发自己的菜谱了~
今天介绍的是简单而绝对高大上的菜——椰汁鲈鱼
椰汁鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
首先将鱼处理好去除内脏洗净。
- 第2步.
然后将其起骨。
- 第3步.
将鱼肉片出。
- 第4步.
起出来鱼骨斩块，加入适量的盐腌制一会儿。
- 第5步.
将鱼肉片薄片。
- 第6步.
可片成蝴蝶状。
- 第7步.
然后放入适量的盐和淀粉抓匀，再放两片姜抓一抓起去腥的作用。
- 第8步.
金针菇去根部洗净。
- 第9步.
热锅，倒入整罐椰浆。
- 第10步.
然后放入鱼骨，中火煮开，加入适量的盐捞匀，转小火煮8~10分钟。
- 第11步.
接着放入洗净的金针菇，煮两分钟至断生。
- 第12步.
然后将金针菇用筷子夹出，放入盆中做铺垫。
- 第13步.
转大火，放入鱼片，煮几十秒关火。
- 第14步.
最后捞出装盘即可~
小贴士
1.要用浓缩的那种纯椰浆不是椰奶，没有甜味的。
2.蝴蝶鱼片：先片一片，不要片到底，也就是不切断；然后再片出一片，这次要切断。将两片摊开即成“蝴蝶鱼片”。
3.鲈鱼不是很腥，所以用一点点将去腥就好，下锅之前可以将姜片挑出。
4.盐只需放一丢丢就好，提味用的，椰浆的味道很纯，因为没有再额外加水，所以会越煮越稠，质感很好的。放一丢丢盐提味使其更鲜。
5.鱼片不用煮太久，转色断生就可以停火，以免煮老了。
6.鱼片要一片一片地放入锅中，否则会搅成一团。
