月饼

月饼的做法说明

馅料都是买的，主要是皮的做法。
蛋黄是“三湘咸蛋黄”，不用处理，直接用。

1.
糖浆、枧水、花生油搅匀
2.
把面粉混合过筛，加入1中，翻版至无干粉。室温松弛2个小时。最好2个小时以上。
3.
准备馅料，算好自己要包几比几的。我包的是4：6的，所以是25g皮，38g馅。
4.
蛋黄如果好的话，不用事先处理，可直接用。将蛋黄和馅料一起上称，称够38g。用馅包裹蛋黄。如果不是蛋黄馅，直接称38g馅就好。
5.
松弛好面，包月饼，用掌心推。
6.
烤之前喷水雾，防止开裂。200度烤箱5分钟，放凉后抹蛋黄液，薄薄一层；烤箱降温180，继续烤5分钟，出来摸蛋黄液，继续入烤箱烤10分钟，自己观察上色，深就盖锡纸，浅就放上层。蛋黄的总共需要烤20分钟。
7.
出炉后，自然放凉后再密封。防止有水气，变质快。尽量不用烤网，底部容易出印。密封室温回油。1-2天就好。不要放冰箱！