6寸可可戚风

6寸可可戚风的做法说明

参考乐做菜里果子学校的方子，原食谱是7寸，家里没有7寸模具，改成了6寸的材料做滴～

烤箱上下火中下层 150度50分钟（预热时提高到180度）

第1步.
可可粉中倒入开水，搅拌均匀至无颗粒（一定要开水）备用
第2步.
蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱继续冷藏备用，蛋黄加入砂糖，搅拌至溶解
第3步.
加入水，搅拌30秒左右
第4步.
加入玉米油，搅拌均匀（大约3、4分钟），表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液颜色泛黄
第5步.
低筋粉过筛，倒入，搅拌至无颗粒即可
第6步.
加入朗姆酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用
第7步.
接下来打发蛋白，分三次加入砂糖（粗泡时、较细腻时，有少许纹路时），打发至8、9分
第8步.
先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊切拌+翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里，切拌+翻拌均匀（方法网上很多就不细写了）
第9步.
混合可可酱：取小部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
第10步.
倒入6寸模具，入预热180度的烤箱，上下火，中下层，放入后转到150度，50分钟
第11步.
出炉后在厨台上30～40CM高处摔下，震出气泡，然后马上倒扣，完全冷却后脱模