戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   全部材料合影 平时：此方适合28*28 烤盘或者35*25烤盘 我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

   
2. 第2步.

   取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

   
3. 第3步.

   筛入低筋粉。

   
4. 第4步.

   混合均匀，这一步就是烫面了。

   
5. 第5步.

   蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

   
6. 第6步.

   蛋黄糊完成。

   
7. 第7步.

   剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

   
8. 第8步.

   打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈“弯角”。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

   
9. 第9步.

   先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

    
11. 第11步.

    用“切拌法”（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

    
12. 第12步.

    烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

    
13. 第13步.

    端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

    
14. 第14步.

    烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火20——25分钟。

    
15. 第15步.

    烤至表面上色后取出。

    
16. 第16步.

    倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

    
17. 第17步.

    抹上一层草莓酱。

    
18. 第18步.

    卷起，冰箱冷藏20分钟。

    
19. 第19步.

    切片，食用。