扁豆焖面
扁豆焖面的做法说明
此版本的扁豆焖面的关键是用了免蒸的熟蛋面。
扁豆焖面的做法与步骤
- 第1步.
将扁豆掰成小段，洗净。
- 第2步.
葱切段，姜切片。
- 第3步.
蒜切末。
- 第4步.
将五花肉全肥的部分单独切成小丁，剩下的肉也切小丁。
- 第5步.
将熟蛋面从冰箱取出。
- 第6步.
锅烧热，放少许油，将肥肉放入锅内，小火将肥油煸出，然后将油渣捞出。
- 第7步.
将剩下的肉倒入锅内翻炒。
- 第8步.
肉变白后，倒入少许料酒，再加入葱姜翻炒。
- 第9步.
倒入扁豆翻炒3、4分钟。
- 第10步.
倒入开水，没过扁豆即可。
- 第11步.
倒入少许老抽，加入2小勺盐，等水再次烧开，关火。
- 第12步.
另准备一个小锅，大锅中的汤汁全部倒入小锅中，将面条放入小锅拌开，尽量沾足汤汁。
- 第13步.
将面条从小锅捞出再放入大锅中，压在扁豆上摆匀，然后将小锅中的汤汁均匀的倒在面上，最后在面上放上蒜末。
- 第14步.
盖上锅盖，再次开火，这次用小火焖25至30分钟，直至汤汁收干，期间注意不要烧糊。
- 第15步.
关火，揭盖，将面条和扁豆拌匀，盛出即可
- 第16步.
喜欢吃酸的，吃的时候可以加点醋，喜欢吃辣的，可以加点辣椒油。
小贴士
1、用煸出的肥油，可以增加面条的香味。
2、将面条先在小锅的汤汁中拌匀，可以让面条充分吸收汤汁。
3、用熟蛋面可以免去蒸面条的步骤。
