冰皮月饼

冰皮月饼的做法说明

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。

1.
冰皮粉200克加入秤好的冷开水200克，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性。
第2步.
将黄油20克分三次加入揉好的面团中，再次揉到表面光滑、有弹性。（一定要分3次加入，不要偷懒哟，否则容易出现油水分离的现象）
3.
揉好的面团放置于冷藏，松弛30分钟后分割整型。每只月饼皮重25克，共16只。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等或者天然食用色素。
4.
另准备各式口味的月饼馅16只，分别25克/只
第5步.
分割好的月饼皮揉搓按扁包馅，收口
第6步.
包好的月饼胚表面粘上熟的防粘的手粉，然后放在月饼模中压制成品，这样可以防粘，保证成品形状美观。
第7步.
制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存（以防开裂）制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制，冷藏后风味更佳。