自制凉皮

自制凉皮的做法与步骤

1. 1.

   和面，揉好后醒15分钟。

2. 第2步.

   洗面。反复洗几次，洗出的面水倒另外大容器内存放，静置四小时，备用。洗出的面团就是面筋了。

   
3. 第3步.

   面筋揉入一点酵母粉发酵。发好后上锅蒸十五分钟，切块。

   
4. 第4步.

   烧锅开水。将静置四小时分层的面浆最上层清水缓缓倒掉，搅拌均匀。箩底刷油，用勺子盛适量面浆倒入，铺满底层。厚度依照个人喜好。箩放入开水锅，盖盖蒸四五分钟。鼓起气泡为熟。蒸时备另一箩。熟了捞出后放入另一箩，交替进行节约时间。捞出的箩放冷水中浸泡底部，使之冷却。凉皮上再刷层油，防止叠放晾凉时粘连，也使色泽更好看。

   
5. 第5步.

   晾凉过程备料。调料与辣椒碎1:2或1:3拌匀，将烧热的油缓缓倒入，边倒边搅拌。再滴入两滴米醋。两滴哦！不能多！

   
6. 第6步.

   蒜蓉兑水。盐开水冲泡化开放凉。

   
7. 第7步.

   炒花生放凉，捣碎。

   
8. 第8步.

   花生碎。用于其他饭菜调味很好吃，喷喷香～

   
9. 第9步.

   切黄瓜丝，也可放别的菜，根据个人爱好了。

   
10. 第10步.

    晾凉的凉皮切条。

    
11. 第11步.

    放料搅拌，来吃！好香哦！