天使海绵蛋糕
天使海绵蛋糕的做法说明
-1个/6寸圆模
-来自《新手的烘培圣经》（杨桃文化）
天使海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋白加入柠檬汁、食盐，分次加入砂糖，打发至湿性发泡接近干性发泡。
- 第2步.
筛入低筋粉拌匀。
- 第3步.
倒入模具，抹平表面。
- 第4步.
170度上层烘烤约30分钟。
- 第5步.
倒扣放凉，完全冷却后脱模。
小贴士
1. 柠檬汁可用等量白醋或1/3体积的塔塔粉代替。
2. 打发时，湿性发泡接近干性发泡，即蛋液体积增大，有明显纹路，刮刀拉起时蛋液尖端下垂但不滴落。
3. 烘烤时，蛋糕高度上升且表面上色，表示接近烤熟；蛋糕高度下降且表面周围出现细小褶皱，表示完全烤熟，取出轻拍蛋糕表面应蓬松有弹性。
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