戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

第一次做的卷卷蛋白打发过度,卷不好切不好,作品很难看,这是第二个,非常成功!

戚风蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋四颗
低粉80g
细砂糖60g(蛋白)
细砂糖20g(蛋黄)
泡打粉1/2小勺
香草精几滴
调和油50g

戚风蛋糕卷的做法与步骤

  1. 1.

    蛋清蛋黄分离,两个无油无水的容器。

  2. 2.

    打发蛋黄。加20g细砂糖,打到乳化状态,然后加几滴香草精,低粉过晒晒到蛋黄糊里,从下往上翻拌至无颗粒壮。扮好的蛋黄糊放一边静置

  3. 3.

    打发蛋白,分三次加入细砂糖,打到湿性泡发状态,既拉起打蛋器能拉出小尖角。

  4. 4.

    取1/3蛋白到蛋黄糊里,由下至上翻拌,调匀后再加1/3蛋白,重复上面动作,然后把搅匀的面糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌,忌所有翻拌不要画圈。

  5. 5.

    烤箱预热。搅拌好的面糊倒进烤盘里,我用三能1312不粘那款,边长为28*28cm,不用垫油纸,震出气泡,进烤箱,180度20分钟

  6. 6.

    准备好比蛋糕略大的锡纸,出炉后倒扣脱模,稍凉后翻面,刷你喜欢的料,加你喜欢的东东,比如肉松之类的,我上次放了肉松切的时候比较费劲,所以这次只抹了蓝莓果酱

    戚风蛋糕卷的做法步骤 第6步
  7. 7.

    用小擀面杖放锡纸下面,把锡纸缠在擀面杖上。擀面杖往后卷,同时往前面推动蛋糕,直至卷完。用锡纸卷好蛋糕卷两头捏成糖果状,进冰箱冷藏半小时,定型后切卷。

    戚风蛋糕卷的做法步骤 第7步

小贴士

卷之前用刀轻划一道痕迹,不要切断

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