戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法说明

第一次做的卷卷蛋白打发过度，卷不好切不好，作品很难看，这是第二个，非常成功！

1.
蛋清蛋黄分离，两个无油无水的容器。
2.
打发蛋黄。加20g细砂糖，打到乳化状态，然后加几滴香草精，低粉过晒晒到蛋黄糊里，从下往上翻拌至无颗粒壮。扮好的蛋黄糊放一边静置
3.
打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到湿性泡发状态，既拉起打蛋器能拉出小尖角。
4.
取1/3蛋白到蛋黄糊里，由下至上翻拌，调匀后再加1/3蛋白，重复上面动作，然后把搅匀的面糊倒回剩下的蛋白里，继续翻拌，忌所有翻拌不要画圈。
5.
烤箱预热。搅拌好的面糊倒进烤盘里，我用三能1312不粘那款，边长为28*28cm，不用垫油纸，震出气泡，进烤箱，180度20分钟
第6步.
准备好比蛋糕略大的锡纸，出炉后倒扣脱模，稍凉后翻面，刷你喜欢的酱料，加你喜欢的东东，比如肉松之类的，我上次放了肉松切的时候比较费劲，所以这次只抹了蓝莓果酱。
第7步.
用小擀面杖放锡纸下面，把锡纸缠在擀面杖上。擀面杖往后卷，同时往前面推动蛋糕，直至卷完。用锡纸卷好蛋糕卷两头捏成糖果状，进冰箱冷藏半小时，定型后切卷。