自制凉皮

自制凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   适量面粉，放一勺盐开始和面，和成面团，要求三光（手光、盆光、面光）就可以，然后放盆里醒半个小时，我比较懒每次都是面包机和面

   
2. 第2步.

   醒好后开始洗面，这是个反复的过程，洗好一遍就把水倒入一个大点的容器，再加水继续洗，继续倒，直到面团洗不出白水，而是清水时候，这个步骤就算结束了

   
3. 第3步.

   会得到一团面筋，一盆面水，一盆洗面水放着沉淀，最少四个小时，我一般是头一天洗好，保鲜膜裹好放冰箱，第二天用

   
4. 第4步.

   冰箱里拿出来的洗面水，把上面清水慢慢倒掉，也可以用小勺子慢慢撇，这步需要耐心

   
5. 第5步.

   撇水前可以把面筋放到锅里开始蒸了，孔越多越好。撇掉清水后把面水和匀

   
6. 第6步.

   凉皮锣涂上一层油，一点点就好，然后舀面水到锣里，量和厚度自己掌握，没有锣的可以用不锈钢盘子代替

   
7. 第7步.

   然后放在开水锅里，直接浮在水上，然后盖好盖子，大概两三分钟看到凉皮起泡就可以出锅了，出锅后用冷水冷却下比较好撕

   
8. 第8步.

   重复以上步骤一张张做好刷下油叠好

   
9. 第9步.

   用料里各种配料加点凉白开拌匀就可以开吃啦