蜜红豆

蜜红豆的做法说明

跟红豆沙比保留了红豆的完整，更好看哟。下面的图都是转平底锅以后拍的，不是步骤图，可以无视。。

第1步.
跟做红豆沙一样，红豆包好入冰箱冷冻室冻透。
第2步.
大锅加很多很多的水（煮的过程中最好不要再中途加水，所以最好一开始加够）大火煮开，水沸后加入洗干净的红豆煮。
第3步.
继续大火十分钟后转小火，同时锅子加盖，记得要用有透气孔的盖，不能完全盖严，煮到红豆软烂，大概40分钟，这时候应该还有一些水在锅里。如果锅比较小最好红豆倒进去就加盖，十分钟后直接转小火，否则后面水就煮干了。加盖一是为了形成较密闭的空间，方便红豆煮烂；二是防止水分蒸发。煮红豆过程中尽量不要老开盖观察，感觉快煮好的时候再观察。
第4步.
红豆煮软烂以后可以转到不粘锅来做，也可以就用煮红豆的锅，如果剩的水太多就倒掉一些，大概淹没红豆就好，不然待会要煮很久。白糖倒小碗，舀一些锅里的红豆水化开再倒回锅里，不停搅拌，加快水份蒸发，一直煮到没有水，需要不断搅拌防止糊锅，然后关火放凉就可以了。放凉以后还会更干一点。