自制凉皮
自制凉皮的做法说明
看步骤可能会觉得复杂，其实只要花点耐心，并不难，喜欢吃凉皮的不如星期天自己动手，能找到乐趣，又吃得放心，不必再去路边摊了。
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉加适量水揉成团，软硬无要求，不沾手成型即可，盖上保鲜膜醒10分钟
- 第2步.
取一大盆，放多些水，把面团放水里，用手揉搓，直至水越来越白，面团不再变小
- 第3步.
用筛子过滤一遍水
- 第4步.
过滤出来的渣和面团另外取水再洗，洗过的水都倒在一个盆里，直到面团不再洗出白色，此时的面团已是面筋
- 第5步.
洗过的水静止放上至少6个小时，最好放过夜，淀粉和水就能很好地分层了
- 第6步.
用勺子小心舀去上层清水，下层淀粉很硬很粘，用勺子用力搅散成浆
- 第7步.
取一个平底的金属盆，必须底部要平整，抹上薄薄一层油，油的量怎么控制呢？滴两滴油，用手抹开，盆壁上也抹些。油不易太多
- 第8步.
舀几勺面糊到盆里，铺满盆底即可
- 第9步.
蒸锅水开后，不要用蒸架，直接将盆放入水中，盖上锅盖，面皮起泡即可
- 第10步.
稍凉后小心揭下，再抹油做下一张
- 第11步.
全部做好后切成条
- 第12步.
那团面筋，不用时先用清水浸着
- 第13步.
待面皮都做好，放上蒸架，蒸10分钟左右即可
- 第14步.
稍凉后切小块
- 第15步.
豆芽水里焯过
- 第16步.
黄瓜刨丝
- 第17步.
香菜切碎
- 第18步.
加盐，生抽，辣椒油，醋，喜欢什么调料加什么调料，拌均匀即可
小贴士
做面皮的盆直接放水里，是因为蒸架不一定会放平，而水面始终是平的，这样出来的面皮才能厚薄均匀
可以事先准备一盆凉水，一张面皮好了，将盆放凉水里片刻，可以加快速度
蒸凉皮时一定要盖上锅盖，否则会干了揭不下
面筋如果想多些孔，可以在蒸之前放一点酵母，揉均匀，再蒸出来的可以有很多孔
