番茄牛肉炒饭
番茄牛肉炒饭的做法说明
这是一种典型的西式炒饭，浓郁的番茄酱汁包裹在米饭外面，口感偏湿软不油腻，是与中式炒饭粒粒分明的特点之最大区别。
番茄牛肉炒饭的做法与步骤
- 1.
牛肉丝加蚝油腌制20分钟；番茄去皮去籽切成丁；芹菜切成碎末；
- 2.
热锅冷油滑炒牛肉丝至断生盛起；用锅中余油煸炒番茄丁，调入白糖炒至番茄起沙，喜欢味道浓郁的可以再加入一勺番茄酱；
- 3.
将冷饭倒入锅中翻炒至均匀裹上番茄汁，加适量盐调味；炒至米饭完全受热后倒入牛肉丝炒匀，撒上芹菜末出锅。
小贴士
牛肉丝只需简单腌制一下，但番茄一定要去籽，只有控制好番茄出水，炒出来的味道才够浓郁，米饭也不会黏成一团；炒饭过程中要尽量将结块的米饭打散（这一步也可以事先做好），即使炒出来的饭粒不是散开的，也应该是均匀裹上番茄汁的。
至于炒制中的一些细节，不是人人都能准确领悟的；比如米饭湿度大容易粘锅，可以加大火势尽量收干水分，但又不能把饭炒糊；炒勺要在锅里大范围运动，边炒边颠锅不让米饭有粘锅的机会，这需要运锅娴熟的腕力；也可以适当加一点黄油以增加滋润度，但必须严格控制能不加则不加，不然口感一定会腻；要使炒出来的饭湿软度恰到好处，但又不能苛求个个都掌握这些要点，仅供参考而已。
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