鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤的做法说明

鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，也是必不可少的一道滋补汤品，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

第1步.
1.鲫鱼去鳞和内脏，鱼身划开均匀小段，抹上黄酒，腌制10分钟去腥。 2.豆腐切块，沥干水分备用。 3.葱姜切片，另备少许葱花。 4.烧开水备用。
第2步.
1.热锅放油，晃动锅身，锅底有少量油不粘锅即可。油多出的汤会变黄，并会破坏汤的鲜美。 2.鱼两面煎至金黄，注意鱼身只翻动1次，待一面煎好再翻面，多次翻动鱼肉会松散。
第3步.
放入葱片，姜片，开水。
第4步.
水量适个人喜好和锅子大小而定。注意水一定要一次加足，这个汤需要炖一个小时，要保证水不会烧干，后边不能续水，不止是汤品，熬粥也是，一旦续水再好的汤也熬不出味道了。
第5步.
1、大火煮10分钟转小火煲30分钟。大火煮是出白汤的关键，汤滚后要撇去浮沫，煎鱼用的油也可以一并撇去，这样熬出的汤清淡鲜美。 2、40分钟后，加入豆腐，开锅后文火煲10分钟，豆腐熟透即可。
第6步.
出锅前调入盐，撒上葱花即可。鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精，如需调味可加少许糖。