戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

风蛋糕没有捷径，只能勤加练习，找到感觉。不要问小编做戚风到底
用什么温度和时间，N本书小编可以找出N种做法！

戚风蛋糕的食材和调料

蛋白	4颗（160克）
柠檬汁	5滴（可用白醋替代）
细砂糖	60克
蛋黄	4颗（80克）
细砂糖	20克
低筋面粉	90克
牛奶（可以用橙汁）	60克
色拉油	50克（不建议用菜油，会有较浓味道）

戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
1、将蛋黄和蛋清分离，建议用分蛋器，熟手通常用把鸡蛋磕两瓣，互相倒腾让蛋清出来，如果是一颗坏蛋，会措手不及污染蛋清哦。因为打发蛋清有非常严格的要求，冷藏状态拿出来的鸡蛋容易分离，但打发用的蛋白要回温到室温，同时打发蛋白的盆子要绝对干净，不能有残留的水、油和蛋黄等。
第2步.
2、色拉油加牛奶，充分搅拌至油水混合，看不到油星子的程度
第3步.
3、一颗一颗加入蛋黄，加入一颗就搅打均匀
第4步.
4、加入过筛的低粉，建议分两次加入，每次加入都充分搅拌至无颗粒状，手法可以是顺时针几圈逆时针几圈，这样避免面粉上筋
第5步.
5、蛋白先用低速打至一些泡沫，加入几滴柠檬汁，可以祛腥
第6步.
6、白糖分三次加入，蛋白打成泡沫时加第一次，打成流质蛋白霜的时候加第二次，打至七成发的时候加第三次。打发蛋白的手法可以是：前期略倾斜盆子，增加十字杆和蛋白的接触面提高打发效率，用一只手转动盆子，后期可以顺时针几圈逆时针几圈这样。
第7步.
7、蛋白是否硬性打发有三种检查方式，一是将筷子插入蛋白霜，筷子可以直立，二是将盆子倒扣，蛋白霜能够挂住盆子不会掉下，三是挂住十字杆的蛋白霜坚挺。蛋白不要过度打发，会变成碎块
第8步.
8、将1/3的蛋白霜挑入蛋黄浆中，采用翻拌的手法，用硅胶刮刀从底部翻起，然后用刀刃划十字，这样可以尽量减少刮刀对蛋白霜的挤压，不容易消泡
第9步.
9、将混合均匀的蛋糕浆倒回蛋白霜的盆子内翻拌均匀，手法同上
第10步.
10、蛋糕浆倒入8寸阳极戚风活底模，大力震几下模具，将蛋糕浆内的大气泡震出，用硅胶刮刀将表面稍微刮平
第11步.
11、使用忠臣智能电烤箱LO-30E，底层，先以140℃烤30分钟，再转以160℃烤23分钟即可
第12步.
12、鉴定蛋糕是否成熟有三个方法，一是过程中顶部高高隆起，而后又回缩至平坦，二是色泽金黄，三是拿竹签插入内部，拿出来竹签没有湿润感。
第13步.
13、蛋糕出炉后，大力震几下模具，然后立刻倒扣在烤网上放凉，这样做是为了防止回缩。放凉后即可脱模。
第14步.
完成烘烤