番茄干戚风
番茄干戚风的做法说明
方子来自《咸戚风甜戚风》，里面的用料有一味是说的罗勒酱，于是查了一下，发现有番茄罗勒酱（红色，平常用于煮意面的）还有的是青酱，刚好前两天做了罗勒酱（青酱）斗胆用来试一下，出来味道还不错！要是大家觉得黑暗，请不要轻易尝试哈，其实想想青酱主要是由：新鲜罗勒、大蒜、黑胡椒、松子仁、干酪还有橄榄油等组成，味道不错的啦，也不算黑暗，就像是一个综合的咸蛋糕啦！出来蛋糕呈现少许青酱的绿色，倒也小清新！
方子需要提前两天准备油渍番茄干哟！做法是番茄干20克，用热水泡几分钟，泡软后沥干，用厨房纸抹干水份，取一干净瓶子用橄榄油泡着番茄干两天，使用时取出。
方子用的是17cm中空模具一个。因为青酱本来味浓～所以盐我只下了2克。
番茄干戚风的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备好。
- 第2步.
不得不说的两样材料，左边油渍番茄干，右边自制青酱。
- 第3步.
将番茄干表面的油吸一下，切碎，从80克低粉里舀出一勺子，拌匀备用。
- 第4步.
将蛋白和蛋黄分好，蛋黄里面加入3克盐和10克细砂糖拌匀，至砂糖融化。
- 第5步.
往蛋黄中依次加入青酱、油和水，每放一种都要充分搅拌均匀。
- 第6步.
往拌好的蛋黄中筛入低筋面粉。
- 第7步.
搅拌均匀成为蛋黄糊。
- 第8步.
蛋白用打蛋器打至粗泡，20克细砂糖分三次加入，打至如图状态。
- 第9步.
蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中，拌匀后面糊蓬蓬的，基本不消泡。
- 第10步.
最后加入番茄干，翻拌均匀。
- 第11步.
倒入模具中，放入预热好的烤箱，下层165度40分钟。
- 第12步.
烤好的蛋糕迅速摔模，倒扣晾凉。
- 第13步.
最后脱模食用即可。
小贴士
关于油渍番茄干～我自己其实不知道原理，大概用水泡软了再吸干水份放也是可以的，但是直接用这种番茄干的水份可能导致蛋糕空洞会有点大哈！
青酱我觉得味道不错，加入到蛋糕也是可以接受的味道，大家可以想象各种香料的味道混合哈！
