鸡蛋吐司

鸡蛋吐司的做法说明

吐司一款不错的早餐食品。

鸡蛋吐司的食材和调料

高筋面粉	280g
细砂糖	40g
酵母粉	1小匙（3g）
鸡蛋	2颗（100g）
清水	85g
奶粉	2大匙（40g）
细盐	（1/2+1/4）小匙
黄油	25g

鸡蛋吐司的做法与步骤

第1步.
准备好材料过秤，酵母加入牛奶中。
第2步.
将细砂糖、全蛋液加入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀。
第3步.
先过筛一半的高粉加入大盘内。
第4步.
用橡皮刮刀拌匀成面糊浆。
第5步.
将剩余的高粉及盐加入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团。
第6步.
将面团提至案板上开始摔打及揉搓面团至能拉出粗糙薄膜，然后加入黄油。
第7步.
用手按压面团，直至黄油完全被吸收。
第8步.
将面团再提至案板上，继续摔打，直至面团可拉出大片略透明不易破裂的薄膜（面团完全扩展阶段适合做吐司）。
第9步.
将面团放入盘内用保鲜膜包好。
第10步.
一次发酵。烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱底层放一盘热水，在上一层放入装有面团的盘子，关上门就可以开始发酵了。热水凉后换一盘热水继续发酵至面团2倍大小。
第11步.
发酵好的面团，用手指沾干面粉插入面团内，孔洞不立即回缩。
第12步.
首次发酵完后，分割成3等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
第13步.
将面团擀成椭圆形。
第14步.
将两队边向中间对折，用手按压排气。然后擀成长条。
第15步.
由上向下卷起。
第16步.
卷好的样子如同所示，其他两份也一样的做法。
第17步.
将卷好的面团均匀排放在吐司模具内。
第18步.
二次发酵。发酵方法跟一次发酵一样。
第19步.
面团发酵至8分钟满时，刷全蛋液。
第20步.
烤箱于150度预热，以上下火150度底层烤40分钟。
第21步.
吐司烤到上色后加盖锡纸，防止上色过深。
第22步.
香喷喷的吐司出炉了！
第23步.
切开看看组织，不同的切面拉丝效果不同。