冰皮月饼（红薯馅）
冰皮月饼（红薯馅）的做法与步骤
- 第1步.
红薯一个洗净，去皮蒸熟。
- 第2步.
红薯凉透后过筛，筛掉那些粗纤维。
- 第3步.
过筛好的红薯泥加糕粉，入锅里小火微炒至大略成团即可；然后依口味加入桂花酱。太软的话再加少许糕粉，这是为了增加黏度。搅拌均匀，装入容器里，盖上一层保鲜膜备用。
- 第4步.
糯米粉、粘米粉、澄粉过筛，加入植物油、牛奶、椰浆和细砂糖，搅成面糊；入蒸锅，大火蒸30分钟（盖膜可防止水滴进入）。
- 第5步.
蒸好的面糊是一层油浮在上面；面糊用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑；重新包上保鲜膜待冷却。
- 第6步.
我的月饼模子是50g的，用20g的馅料，30g的饼皮。将冰皮放在手心压扁，放上馅料全部包裹住。
- 第7步.
把包好后丢进糕粉里裹一圈。（这样可以方便脱模）
- 第8步.
把包好的冰皮面团放进模具压实，把月饼从月饼模里推出来，刷掉月饼上多余的糕粉，冰皮月饼就做好了。月饼放进冰箱冷藏两小时后食用，这个油脂含量很低，也不算很甜，可以毫无负担的吃。
小贴士
1。皮馅比例可以按个人的喜好，不过冰皮不能太薄，一个是不好包，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
2。冰皮配料里可用色拉油或玉米油，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不要使用花生油和橄榄油之类，味道很重的油。
3。糕粉可以买现成的，也可以自己炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。
