糖醋鱼
糖醋鱼的做法与步骤
- 1.
葱姜蒜切米。鱼宰杀后冲洗干净，在鱼两侧改牡丹花刀，然后用盐、料酒、葱姜腌制。
- 2.
将鸡蛋磕入碗里用筷子打散然后加入湿淀粉搅匀调成全蛋糊。
- 3.
将盐、料酒、醋、酱油、湿淀粉、葱姜米同置碗中，加入适量鲜汤兑成糖醋汁。
- 4.
净锅置火上，加入油烧七成热将腌好的鱼抖去葱姜粘干水分挂上蛋糊。一手拿头一手拿尾先炸一侧，待其封皮后再炸另一侧。两面都封皮后，鱼背朝下放入油中炸至熟透捞出腹朝下放入条盘。
- 5.
原锅留油倒入糖醋汁，用手勺搅匀，见汁浓稠起鱼泡时，撒入蒜米烹入热油将汁烘起浇在鱼上即可。
小贴士
1、鱼改刀时刀口的深浅宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2、要腌至入味，挂糊前水分一定要粘干，否则易脱糊。
3、炸鱼时要一面炸至定型后再炸另一面，然后在炸熟、炸酥，两侧的花瓣必须绽开，否则形不好，汁味难入。
4、制作此菜时，口味要定准，动作要迅速，以免影响风味。
